食品安全衛生知識

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食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作？

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A.手部皮膚病 B.愛滋病 C.高血壓 D.結核病 E.梅毒 F.A型肝炎 G.出疹 H.B型肝炎 I.胃潰瘍 J.傷寒 ①ADFGJ ②BDFHJ ③ADEFJ ④DEFIJ

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食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查？

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①乾料庫房 ②辦公室的文件保存區 ③鍋具存放櫃 ④主廚自家

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下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確？

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①為了環保，口罩需重複使用 ②口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出 ③「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩 ④戴口罩可避免頭髮污染到食品

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洗手之衛生，下列何者正確？

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①手上沒有污垢就可以不用洗手 ②洗手是預防交叉污染最好的方法 ③洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟 ④戴手套之前可以不用洗手

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下列何者是正確的洗手方式？

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①使用清水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳 ②慣用手有洗就好，另一隻手可以忽略 ③使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部 ④洗手後用圍裙將手部擦乾

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食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，其中的「刷」是什麼意思？

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①使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨 ②使用乾淨的刷子把手心刷乾淨 ③使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨 ④使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨

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下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項？

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①應選擇工業用酒精效果較好 ②可以用酒精消毒取代洗手 ③酒精噴越多效果越好 ④噴灑酒精後，宜等酒精揮發再碰觸食品

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從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念？

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①手套應選擇越小的越好，比較不容易脫落 ②雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口 ③只要戴手套就可以完全避免手部污染食品 ④佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」

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正確的手部消毒酒精的濃度為？

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①90-100% ②80-90% ③70-75% ④50-60%

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食品從業人員如配戴手套，下列哪個時機宜更換手套？

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①更換至不同作業區之前 ②上廁所之前 ③倒垃圾之前 ④下班