Les parfums

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Quelles sont les deux origines des matières aromatiques ?

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Naturelle et synthétique.

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Donnez un exemple de matière aromatique d'origine végétale provenant des fleurs.

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Jasmin, rose, violette, muguet, oranger, lavande, lavandin, tubéreuse.

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Quelles parties de plantes peuvent fournir des matières aromatiques ?

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Fleurs, feuilles, tiges, racines, fruits, lichens, arbres, résines.

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Qu'est-ce que le castoréum ?

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Sécrétion odorante des glandes génitales du castor.

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Quelle est l'origine de l'ambre gris ?

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C'est un calcul intestinal rejeté à la mer par le cachalot.

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Comment obtient-on des huiles essentielles par hydrodistillation ?

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En entraînant les matières odorantes volatiles par de la vapeur d'eau.

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Qu'est-ce que l'extraction par solvants volatils ?

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Un procédé où les parties de plantes sont dissoutes dans des solvants pour obtenir des concrètes ou résinoïdes.

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Décrivez le procédé d'enfleurage.

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Les fleurs sont piquées dans une couche de graisse pour piéger les matières odorantes.

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Qu'est-ce que l'extraction par CO2 supercritique ?

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Un procédé moderne utilisant le CO2 à haute pression pour extraire des substances aromatiques.

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Quelles sont les trois catégories de notes olfactives ?

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Note de tête, note de cœur, note de fond.