Front

Là thực đơn trọn gói cho một bữa ăn, giá cả cố định

Back

Set menu

Front

Bước đầu tiên của quy trình tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống là:

• Xây dựng kế hoạch thực đơn
• Tổ chức mua hàng
• Tổ chức chế biến thức ăn
• Tổ chức phục vụ trực tiếp

Back

Xây dựng kế hoạch thực đơn

Front

Ưu điểm của thực đơn Set menu là gì?

Back

Giúp khách có nhiều lựa chọn hơn về các món ăn

Front

Thực đơn gọi món là:

Back

Danh sách món ăn để khách hàng gọi.

Front

Ngôn ngữ trong sử dụng khi thiết kê thực đơn phải:

Back

Tuỳ thuộc vào thị trường khách hàng mục tiêu của nhà hàng

Front

Ai chịu trách nhiệm xây dựng thực đơn?
a. Bếp trưởng, Giám đốc nhà hàng, Trưởng phòng marketing
b. Nhân viên phục vụ bàn, nhân viên chế biến món ăn
c. Tổ tạp vụ, nhân viên chế biến món ăn
d. Bếp trưởng, nhân viên phục vụ bàn

Back

Bếp trưởng, Giám đốc nhà hàng, Trưởng phòng marketing

Front

Chia thực đơn ra 2 loại Àla carte và Set menu là căn cứ vào: a. Căn cứ vào mục đích nuôi dưỡng b. Căn cứ vào thời gian ăn c. Căn cứ vào cách sử dụng d. Căn cứ vào đặc điểm kinh doanh

Back

Căn cứ vào cách sử dụng

Front

Loại thực đơn nào đòi hỏi Nhà hàng phải đảm bảo có khả năng cung ứng và bảo quản nguyên vật liệu với số lượng lớn? a. Set menu b. Table D'hote menu c. Àla carte menu d. Tea break menu

Back

Àla carte menu

Front

Yếu tố nào KHÔNG phải là tiêu chí quan trọng khi xây dựng thực đơn theo mùa cho nhà hàng khách sạn?

Back

Giá cả của nguyên liệu

Front

Bước đầu tiên trong quy trình xây dựng thực đơn cho nhà hàng khách sạn là gì?

Back

Xác định đối tượng khách hàng và phong cách ẩm thực.