Kuis tentang Pigmen dalam Bahan Pangan

Front

Apa yang dimaksud dengan pigmen dalam bahan pangan?

Back

Senyawa yang memberikan warna pada bahan pangan

Front

Pigmen manakah yang bertanggung jawab untuk warna kuning, oranye, dan merah?

Back

Pigmen Karotenoid

Front

Apa struktur kimia yang dimiliki oleh pigmen klorofil?

Back

Cincin porfirin yang kompleks

Front

Faktor apa yang dapat mempengaruhi stabilitas pigmen?
Pilihan: Suhu, Kadar air, Kadar garam, Waktu penyimpanan

Back

Suhu

Front

Apa pengaruh pigmen terhadap warna makanan?

Back

Meningkatkan daya tarik visual

Front

Proses pengolahan apa yang dapat mengubah struktur pigmen? Penyimpanan, Pengeringan, Pemasakan, Pengolahan

Back

Pengolahan

Front

Apa yang dapat terjadi pada pigmen selama proses pemanasan?

Back

Degradasi pigmen

Front

Ekstraksi pigmen

Back

Proses pengambilan pigmen dari bahan pangan