POmady, glazury, lukry

Front

SYROPY

Back

to wodne roztwory cukru o różnej jego zawartości

Front

Rozpuszczalność cukru w wodzie zależy od

• zawartości alkoholu w wodzie
• od temperatury wody
• od zawartości soku z cytryny

Back

od temperatury wody

Front

Im wyższe stężenie cukru w wodzie to

Back

temperatura wrzenia jest wyższa

Front

W 1 litrze wody zimnej można rozpuścić do

• 1 kg cukru
• 2 kg cukru
• 0,9 kg cukru
• 4 kg cukru

Back

2 kg cukru

Front

W 1 litrze wody ciepłej można rozpuścić do 1 kg cukru, 2 kg cukru, 5 kg cukru, 4 kg cukru

Back

5 kg cukru

Front

Przy zawartości cukru 40%

Back

konsystencja nie różni się od wody

Front

Przy zawartości cukru 50-65%

Back

roztwór określa się już mianem syropu dalej jest już jeszcze rzadki,

Front

Przy zawartości cukru 70-80%

Back

wyraźna zmiana gęstości - stygnący syrop tworzy nitkę

Front

Przy zawartości cukru 85-95%

Back

syrop schłodzony w zimnej wodzie daje się uformować w kulkę

Front

Przy zawartości cukru 97-99%

Back

to karmel