Flashcard sobre Aditivos y Coadyuvantes

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¿Qué es un aditivo alimentario según el Reglamento 1333/2008?

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Una sustancia que se añade intencionadamente a un alimento

Answer explanation

Un aditivo alimentario, según el Reglamento 1333/2008, es una sustancia que se añade intencionadamente a un alimento para modificar sus características. Esta definición excluye otras opciones que no cumplen con este criterio.

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¿Qué debe figurar en el etiquetado de los alimentos que contienen aditivos?

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El número de E o el nombre del aditivo

Answer explanation

En el etiquetado de alimentos con aditivos, es obligatorio incluir el número de E o el nombre del aditivo. Esto permite a los consumidores identificar fácilmente los aditivos presentes en el producto.

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¿Cuál es una condición para la autorización de uso de un aditivo?

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Que no represente peligro para la salud

Answer explanation

La autorización de uso de un aditivo requiere que no represente peligro para la salud, asegurando así la seguridad del consumidor. Las otras opciones no son condiciones necesarias para su autorización.

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¿Qué son los coadyuvantes tecnológicos?

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Sustancias que no se incluyen en el etiquetado

Answer explanation

Los coadyuvantes tecnológicos son sustancias que se utilizan en la producción de alimentos pero que no se incluyen en el etiquetado, a diferencia de los aditivos que sí deben ser mencionados. Por eso, la respuesta correcta es que son sustancias que no se incluyen en el etiquetado.

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¿Cuál es un ejemplo de coadyuvante tecnológico en panadería?

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Desmoldeadores

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Los desmoldeadores son coadyuvantes tecnológicos que facilitan la extracción de productos horneados de los moldes, mejorando la presentación y evitando daños. A diferencia de colorantes, edulcorantes y conservantes, su función es específica en panadería.

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¿Qué función tienen los mejorantes panarios?

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Mejorar la calidad del pan

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Los mejorantes panarios se utilizan para mejorar la calidad del pan, lo que incluye aspectos como la textura, el sabor y la conservación, en lugar de aumentar el contenido calórico o sustituir la harina.

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¿Qué tipo de emulsionante se obtiene al 100% de origen natural?

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Lecitina (E-322)

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La lecitina (E-322) es un emulsionante que se obtiene completamente de fuentes naturales, como la soja o el girasol, a diferencia de los otros compuestos mencionados, que pueden ser sintéticos o de origen químico.

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¿Cuál es el principal agente oxidante utilizado en la panificación?

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Ácido ascórbico (E-300)

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El ácido ascórbico (E-300) es el principal agente oxidante en panificación, ya que mejora la calidad del pan al fortalecer el gluten y aumentar la elasticidad de la masa, lo que resulta en una mejor textura y volumen.

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¿Qué efecto tienen las enzimas amilasas en la panificación?

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Degradan el almidón

Answer explanation

Las enzimas amilasas degradan el almidón en azúcares simples, lo que facilita la fermentación y mejora la textura del pan. Este proceso es crucial para el desarrollo del volumen y la miga del pan.

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¿Qué se busca lograr con el uso de mejorantes en la elaboración del pan?

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Compensar variaciones en la calidad de las harinas

Answer explanation

Los mejorantes se utilizan en la elaboración del pan para compensar variaciones en la calidad de las harinas, asegurando así una textura y sabor consistentes en el producto final.