przechowywanie i utrwalanie

Front

Przechowywanie to

Back

zminimalizowanie strat w produktach i surowcach

Front

Warunki przechowywania powinny

Back

hamować nie korzystne zmiany zachodzące w surowcach

Front

Jaka temperatura i wilgotność obowiązuje w magazynie artykułów suchych?

Back

15-18°C, 56-60% wilgotności

Front

Jaka temperatura i wilgotność obowiązuje w magazynie mięsa i drobiu?

Back

0-3°C, 70-90%

Front

Zapewnienie ciągłości warunków chłodniczych od chwili wytworzenia do spożycia nazywamy

Back

łańcuchem chłodniczym

Front

Brązowienie nie enzymatyczne to zmiana

Back

chemiczna

Front

Metody osmoaktywne należą do metod utrwalania.

Back

fizycznych

Front

Pasteryzacja wysoka krótkotrwała zachodzi w temperaturze ............. C i przez czas ............. s

Back

72 - 75°C, 15 - 25 s

Front

Liofilizacja to inaczej

Back

suszenie sublimacyjne