Microorganismos

Front

Salmonella sp.

Back

Caracteristicas:

Gram -

Flageladas

Anaerobias facultativas

Fermentadora de azucar

En el tracto intestinal de animales y en lugares contaminados del MA

Alimentos Implicados:

Leche no pasteurizada

Huevos crudos o mal cocidos

Carnes mal hechas (Aves y procinos)

Tipo:

Bacteria patogena

Front

Shigella sp

Back

Caracteristicas:

Gram -

Inmoviles

Viven en el tracto intestinal humano aunque pueden sobrevivir en ambiente externo durante cierto tiempo

Indicadores de aguas y alimentos contaminados

Fermentadora de azucares

Alimentos implicados

Todos los contaminados por manipulacion humana. Frutas y verduras frescas, leches y queso fresco sin pasteurizar

Tipo

Bacteria patogena

Front

Yersinia sp.

Back

Caracteristicas:

Gram -

Resiste ambientes frios

Movil a temperaturas bajas

Conocida por la peste negra (Infeccion por alimentos o por pulgas)

Alimentos:

Carne cruda o mal cocida (Cerdo)

Productos lacteos sin pasteurizar

Tipo

Bacteria patogena

Front

E. coli patogenas

Back

Caracteristicas

Enterobacterias

Gram -

Flagelados periticos (Como Yersinia sp.)

Se encuentran en intestinos de animales

Alimentos implicados

Carne picada insuficientemente hecha

Productos lacteos no pasteurizados

Vegetales crudos

Tipo

Bacteria patogena

Front

Campylobacter spp.

Back

Caracteristicas

Gram -

Microaerofila estricta

Flagelo polar en uno o ambos extremos

Sensibles a la desecacion

Alimentos implicados

Carnes de ave

Lacteos no pasteurizados

Tipo

Bacteria patogena

Front

Straphylococcus aureus

Back

Caracteristicas

Gram +

Anaerobia facultativa

Inmovil

Con gran resistencia a altas temperaturas y a la secacion

Se encuentra en piel de las mucosas humanas aparte de glandulas sudoriparas, fosas nasales y tracto digestivo

En la industria se encuentra en maquinas, el aire y los residuos.

Alimentos implicados:

Alimentos listos para el consumo, normalmente con un alto grado de manipulacion.

Tipo

Bacteria patogena

Front

Listeria monocytogenes

Back

Caracteristicas:

Gram +

Flagelada (Se desactivan a mas de 30ºC)

Metabolismo aerobio y anaerobio facultativo

En la industria se encuentran en la maquinaria debido a su resistencia al frio y a la salinidad

Resistente a condiciones extremas

Alimentos implicados:

Alimentos crudos o que requieren una refrigeracion prolongada.

Tipo

Bacteria patogena

Front

Clostridium perfringens

Back

Caracteristicas

Endoesporas (Raro)

Anaerobio (Microaerofilo)

Gram +

Inmoviles

Resisten temperaturas elevadas

Alimentos implicados

Platos de carne cocinada

Tipo

Bacteria patogena

Front

Clostridium botulinum

Back

Caracteristicas

Gram +

Anaerobia

Forma esporas

Forma neurotoxinas botulinicas

Requiere de tratamientos altos para eliminar las neurotoxinas o que el alimento tenga un pH menor a 4.6

Alimentos Implicados

Conservas caseras con acidez baja

Alimentos envasados al vacio

Tipo

Bacteria patogena

Front

Bacilius ceresus

Back

caracteristicas

Gram +

Anaerobios facultativos

Moviles

Produce esporas y toxinas

Esporas muy resistentes

Alimentos

Leche, hortalizas, frutas, carnes

Tipo

Bacteria patogena