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La sala ristorante è il luogo adibito a: Lavaggio e pulizia, Deposito, Area preparazione, Area distribuzione

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Area distribuzione

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Il Rango è una suddivisione della sala che comprende:

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6-8 tavoli

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Qual è la caratteristica principale che deve avere il tovagliato?

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Pulita

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La dotazione del tovagliato per la sala comprende:

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Frangino, tagliolo di servizio, tovagliolo per ospite, tovaglia, coprimacchia, mollettone, torcione

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La caduta laterale minima della tovaglia è di:

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30 cm

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Il mollettone è usato anche per non fare scivolare la tovaglia

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Vero

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Il coprimacchia è fissato con l'elastico

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Falso

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L'office viene utilizzato dal personale di

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Sala

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Quale zona è definita anello di congiunzione tra cucina e sala?

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Passe

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Nell'office puoi conservare tutti quegli alimenti di impiego giornaliero nel servizio di sala.

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Vero