Test: Ciasto piernikowe

Front

Długi proces mieszenia ciasta piernikowego może spowodować:

• zwiększenie objętości ciasta
• „zaciągnięcie ciasta"
• nadmierne kruszenie się wyrobów
• opadanie ciasta

Back

„zaciągnięcie ciasta"

Front

Widoczna na ilustracji przyprawa to:

Back

cynamon

Front

Wraz z mąką przesiewa się: kwaśny węglan sodu, przyprawy piernikowe, proszek do pieczenia, kakao

Back

kwaśny węglan sodu

Front

Z magazynu pobrano mąkę żytnią. Po dokonaniu oceny organoleptycznej stwierdzono, że mąka jest ma swoisty zapach. Przeznaczono ją do produkcji ciasta: biszkoptowego, piernikowego, piaskowego, chlebowego

Back

piernikowego

Front

Leżakowanie ciasta, piernikowego polega na przechowywaniu ciasta:

Back

przez okres do kilku tygodni w temp. 18-20°C

Front

Podstawowy składnikiem „suchych perfum" jest: cynamon, gałka muszkatołowa, mąka żytnia, karmel

Back

cynamon

Front

Przy produkcji ciast piernikowych czynnikiem spulchniającym jest:

Back

dwutlenek węgla

Front

Wskaż wilgotność względną i temperaturę pomieszczenia, w którym należy przechowywać przyprawy piernikowe:

Back

do 65%, do 18 C

Front

Syrop ziemniaczany w cieście piernikowym jest substancją: barwiącą, słodzącą, spulchniającą, smakowo-zapachową

Back

słodzącą

Front

Ciasta piernikowe spulchniane jest metodą:

Back

chemiczną