Крем. Сливочный крем

Крем. Сливочный крем

Assessment

Flashcard

Other

Vocational training

Easy

Created by

Ирина Горбанёва

Used 3+ times

FREE Resource

Student preview

quiz-placeholder

15 questions

Show all answers

1.

FLASHCARD QUESTION

Front

Что такое крем?

Back

Крем — это многокомпонентная однородная (или неоднородная) пластичная пенообразная масса, полученная сбиванием сырьевых компонентов, преимущественно жира и сахара.

2.

FLASHCARD QUESTION

Front

Для чего применяется крем?

Back

Крем применяется для отделки и наполнения сложных мучных кондитерских изделий.

3.

FLASHCARD QUESTION

Front

Какие виды крема существуют?

Back

Существуют различные виды крема: сливочный, белковый, заварной и др.

4.

FLASHCARD QUESTION

Front

Что такое кремообразующая способность?

Back

Кремообразующая способность — это способность продукта насыщаться воздухом при сбивании.

5.

FLASHCARD QUESTION

Front

Какие ингредиенты обладают хорошей кремообразующей способностью?

Back

Хорошей кремообразующей способностью обладают яичные белки, сливочное масло, сливки и сметана с высоким процентным содержанием жира.

6.

FLASHCARD QUESTION

Front

Какой объем могут увеличиваться белки при правильном взбивании?

Back

Белки могут увеличиваться в объеме в 5—7 раз.

7.

FLASHCARD QUESTION

Front

Почему яичные белки отделяют от желтков перед взбиванием?

Back

Жир желтка препятствует увеличению объема белков.

Create a free account and access millions of resources

Create resources

Host any resource

Get auto-graded reports

Google

Continue with Google

Email

Continue with Email

Classlink

Continue with Classlink

Clever

Continue with Clever

or continue with

Microsoft

Microsoft

Apple

Apple

Others

Others

By signing up, you agree to our Terms of Service & Privacy Policy

Already have an account?