Кремы и их свойства Крем гляссе

Front

Что такое кремы?

Back

Кремы - это пластичная пенообразная масса.

Front

Из каких ингредиентов готовят кремы?

Back

Сырьем для приготовления кремов служат яичные белки, сливочное масло, сливки с добавлением сахара-песка, молока, вкусовых и ароматических веществ.

Front

Что происходит с массой при сбивании?

Back

Масса становится пышной за счет насыщения воздухом.

Front

Как называется способность продукта насыщаться воздухом при сбивании?

Back

Кремообразующая способность.

Front

Какой эффект имеет сливочное масло при сбивании?

Back

Его объем при сбивании увеличивается в два и более раз.

Front

От чего зависит кремообразующая способность сливочного масла?

Back

Она зависит от того, каким способом оно произведено - периодическим или поточным.

Front

Для чего широко применяется крем?

Back

Для отделки тортов и пирожных.

Front

Какой недостаток имеют кремы?

Back

Кремы - это скоропортящиеся продукты и очень чувствительны ко всякого рода бактериальным загрязнениям.

Front

Какие виды кремов применяются в производстве мучных кондитерских изделий?

Back

Сливочные, масляные, белковые, заварные.

Front

На основе чего приготавливаются сливочные кремы?

Back

На основе сливочного масла.