Заварные кремы

Front

Что представляют собой заварные кремы?

Back

Непышную, слегка студенистую, мажущуюся массу, не сохраняющую приданную ей форму.

Front

Для чего применяют заварные кремы?

Back

Для прослойки выпеченных пластов, их обмазки, наполнения трубочек и корзиночек.

Front

Почему заварные кремы подвержены быстрой порче?

Back

Вследствие развития в них при хранении различных микроорганизмов.

Front

Когда используется изготовленный крем?

Back

Немедленно на производстве.

Front

Что соединяют с сахаром в креме "Патиссьер"?

Back

Яйца (и яичные желтки).

Front

Что добавляют в яичную массу при приготовлении крема "Патиссьер"?

Back

Муку (и крахмал).

Front

Как доводят молоко с ванилью в креме "Патиссьер"?

Back

До кипения.

Front

Что делают с яичной массой после добавления молока в креме "Патиссьер"?

Back

Перемешивают и уварят до загустения на водяной бане.

Front

Какие основные ингредиенты используется в заварном ванильном креме?

Back

Сахарный песок, яйцо, молоко, крахмал

Front

Что растирают с яичными желтками в заварном ванильном креме?

Back

Сахарный песок.