Кнельная масса

Front

Что такое кнельная масса?

Back

Измельченная, протертая и взбитая мякоть мяса, птицы или рыбы с добавлением сливок и яичных белков.

Front

Из каких видов рыб готовят кнельную массу?

Back

Из тех же видов рыб, что и котлетную.

Front

Каковы основные ингредиенты кнельной массы на 1 000 г филе рыбы?

Back

100 г хлеба пшеничного, 500 мл молока или сливок, 3 белка яиц, 15 г соли.

Front

Как обрабатывают рыбу для приготовления кнельной массы?

Back

Рыбу обрабатывают на чистое филе, нарезают на кусочки и соединяют с хлебом без корок, замоченным в молоке или сливках.

Front

Сколько раз пропускают массу через мясорубку?

Back

2...3 раза.

Front

Что делать, если масса недостаточно однородная?

Back

Протереть ее.

Front

Что добавляют в массу после протирания?

Back

Яичные белки.

Front

Какой консистенции должна быть кнельная масса?

Back

Пышной легкой массы.

Front

Что добавляют в конце взбивания кнельной массы?

Back

Соль.

Front

Какой тесто можно использовать вместо хлеба для кнельной массы?

Back

Пресное слоеное тесто.