Приготовление фаршированной рыбы

Front

Что фаршируют порционными кусками?

Back

Не только щуку, но и другие виды рыб.

Front

Как нарезают рыбу для фарширования?

Back

На порционные куски – кругляши.

Front

Какой слой мякоти оставляют на коже рыбы?

Back

Тонкий слой – до 0,5 см.

Front

Что делают с мякотью, отделенной от костей?

Back

Приготавливают массу для фарширования.

Front

Какова максимальная толщина кругляшей?

Back

Не более 5 см.

Front

Как укладывают рыбу перед тепловой обработкой?

Back

В лоток или сотейник в один ряд.

Front

С чего начинается обработка судака фаршированного в целом виде?

Back

С вырезания спинного плавника.

Front

Что делают с чешуей судака?

Back

Осторожно очищают, чтобы не разорвать кожу.

Front

Что вынимают из головы рыбы?

Back

Жабры и глаза.

Front

Как обрабатывают мякоть вдоль позвоночника?

Back

Глубоко надрезают с двух сторон.