Bagian Potongan Daging Sapi

Front

Nama Bagian No. 1

Back

Rump

Terletak di antara pinggang (loin) dan ekor. Termasuk bagian yang cukup besar dan memiliki tekstur daging yang sedikit lebih keras dibandingkan bagian lain karena sering digunakan untuk bergerak.

Front

Nama bagian No. 2

Back

Short Loin (Punggung)

Bagian ini merupakan bagian yang banyak menyimpan daging dengan kualitas terbaik karena lembut. Short loin meliputi area pendek di belakang iga hingga ke pinggang.

Serat daging di area ini lebih jarang serta bukan merupakan otot daging yang aktif bergerak sehingga terasa lunak dan lembut di lidah. Karena itu, daging di area ini cocok untuk jenis masakan apa saja, terutama steak dan sate.

Front

Bagian No. 3

Back

Rib

Ribs; terdiri dari tulang yang ke-4 sampai ke-10.

Contoh hidangan dari ribs adalah: standing ribs roast, rolled ribs roast dan rib steak.

Front

Bagian No. 4

Back

Sampil / Chuck

Bagian sampil meliputi area punuk sapi (blade), lalu turun hingga ke bahu dan paha bagian atas (chuck).

Serat dagingnya padat dengan tekstur yang agak liat karena merupakan bagian yang sering bergerak. Meski begitu, bagian ini kaya jaringan ikat kolagen yang memberi aroma khas dan rasa yang kenyal saat dimasak.

Contoh hidangan ini adalah Brown beef stew, Hongarian goulash, Minced beef dan Hamburger.

Front

Nama Bagian No. 6

Back

Shank / Sengkel

Potongan daging di area betis hingga paha bawah sapi, depan maupun belakang.

Serat daging di wilayah ini cukup alot, bahkan banyak mengandung urat.

Cocok untuk metode slow cooking seperti braising (osso buco), rendang, atau sop buntut.

Front

Bagian No. 7

Back

Flank

Flank adalah bagian daging sapi yang terletak di perut bawah (di bawah sirloin/rump). Daging dari bagian ini memiliki serat panjang dan cenderung lebih keras, karena merupakan area yang sering digunakan untuk bergerak.

Ciri-ciri daging Flank:

✅ Tekstur berserat panjang dan agak keras
✅ Sedikit lemak, sehingga lebih sehat
✅ Banyak digunakan untuk olahan yang diiris tipis
✅ Cocok untuk metode memasak cepat atau slow-cooking

Front

Bagian No. 8

Back

Plate

Plate adalah bagian daging sapi yang terletak di bagian perut bawah, tepatnya di antara brisket (dada) dan flank (perut bawah belakang). Daging dari bagian ini dikenal lebih berlemak dan memiliki serat kasar, tetapi juga penuh rasa.

Ciri-ciri Daging Plate:

✅ Tekstur berserat kasar dengan banyak jaringan ikat
✅ Kandungan lemak cukup tinggi
✅ Rasanya gurih dan kaya lemak
✅ Cocok untuk metode slow-cooking agar daging empuk

Front

Bagian No. 9

Back

Brisket / Sandung Lamur

Bagian brisket atau sandung lamur meliputi area dada dan ketiak di bawah paha depan.

Lebih akrab dengan sebutan tetelan.

Contoh menu boiled beef flamande, bitoks.

Front

Bagian warna Pink

Back

Sirloin (Has Luar)

Has luar adalah potongan daging yang meliputi area di belakang short loin hingga ke paha, termasuk tulang pinggul. Sirloin merupakan bagian sapi yang paling banyak dagingnya serta tebal dan padat seratnya.

Daging di area ini berlapis lemak lunak yang dapat meleleh saat terkena panas. Ini menjadikan sirloin memiliki cita rasa yang juicy dan gurih saat diolah menjadi steak.

Sirloin steak termasuk salah satu steak favorit para penggemar olahan daging.

Front

Bagian warna merah maroon

Back

Tenderloin (Has Dalam)

Daging has dalam merentang di wilayah short loin dan sirloin, tapi berada di dalam. Bagian daging ini jarang digunakan untuk aktivitas sehingga serat ototnya lebih jarang.

Tenderloin merupakan bagian sapi yang paling lembut dagingnya sehingga sangat cocok menjadi steak. Faktanya, tenderloin steak merupakan salah satu jenis steak yang mahal dan banyak dicari.