Práctica 7 Salmonella

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Norma utilizada para la detección de Salmonella en alimentos

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NOM-210-SSA1-2014

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Especies del género Salmonella

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Enterica

Bongori

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Medio de cultivo con el cual se pre-enriquecen las muestras de Especies

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Caldo soya tripticasa (CST)

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Medio con el que se Pre-enriquecen muestras de ensalada, jamón, verduras y jugos de frutas.

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Agua peptonada amortiguada

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Medios de cultivo utilizados en el enriquecimiento selectivo

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Caldo Rappaport Vassilliadis

Caldo Muller-Kauffman Tetrationato Novobiocina

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Medios utilizados en el Aislamiento de colonias

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Agar Xilosa Lisina Desoxicolato

Agar Entérico Hektoen

Agar Salmonella Shigella

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Colonias Típicas de Salmonella en el medio XLD

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Colonias rosas, con o sin centro negro

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Colonias Típicas de Salmonella en el agar HE

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Colonias verdes azuladas con o sin centro negro

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Colonias Tipicas de Salmonella en SS

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Colonias translucidas u opaca, con o sin centro negro.

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FUNDAMENTO

Caldo Rappaport Vassiliadis

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• Cloruro de Magnesio (MgCl₂): Aumenta la presión osmótica, favoreciendo el crecimiento de Salmonella.

• Verde Malaquita: Agente inhibidor para la mayoría de las bacterias competidoras.

• pH bajo 5.1: En combinación crea un ambiente hostil para microorganismos no resistentes.