Bacterias en el Vino: Lácticas y Acéticas

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¿Qué bacterias transforman azúcares en ácido láctico?

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Las bacterias lácticas

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¿Qué bacterias oxidan etanol a ácido acético?

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Las bacterias acéticas

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¿Qué proceso llevan a cabo las bacterias lácticas?

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¿La fermentación maloláctica?

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Nombra un género de bacterias lácticas

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Lactobacillus

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¿Las bacterias lácticas aumentan o reducen la acidez del vino?

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Reducen la acidez del vino

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¿El vinagre es un subproducto de las bacterias acéticas?

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Sí

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Nombra tres características que afectan la actividad bacteriana durante el proceso de producción del vino

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Temperatura, pH del vino, oxigenación, materia orgánica