Flashcard sobre Métodos de Cocção

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Qual método de cocção usa fumaça de madeiras aromáticas?

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Defumar

Answer explanation

O método de cocção que utiliza fumaça de madeiras aromáticas é o defumar. Esse processo confere sabor e preserva os alimentos, diferentemente de grelhar, escalfar ou brasear, que não envolvem o uso de fumaça.

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O que NÃO é um método de calor úmido? Pocher, Cozer a vapor, Simmer

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Fritar por imersão

Answer explanation

Fritar por imersão é um método de calor seco, enquanto pocher, cozer a vapor e simmer são métodos de calor úmido, que utilizam água ou vapor para cozinhar os alimentos.

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Qual panela é usada para poêler?

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Poêle (frigideira rasa)

Answer explanation

A panela usada para poêler é a poêle (frigideira rasa), que permite cozinhar alimentos em uma camada fina de gordura, ideal para selar e dourar. As outras opções não são adequadas para essa técnica específica.

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Qual técnica de cocção envolve cozinhar alimentos em um líquido a uma temperatura abaixo do ponto de ebulição?

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Escalfar

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Qual método de cocção é mais adequado para preservar o sabor e a textura de vegetais delicados?

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Cozer a vapor

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Qual é a principal diferença entre grelhar e brasear?

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Uso de calor seco versus calor úmido

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Qual técnica de cocção é ideal para cozinhar carnes lentamente, permitindo que fiquem macias e saborosas?

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Brasear

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Qual método de cocção utiliza calor seco e é frequentemente usado para dourar a superfície dos alimentos?

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Grelhar

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Qual técnica de cocção é mais adequada para preparar um caldo saboroso a partir de ossos e vegetais?

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Simmer

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Qual técnica de cocção é mais adequada para selar rapidamente a superfície de uma carne antes de cozinhá-la lentamente?

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Selar