Technologia-ciasto piernikowe

Front

Ciasta piernikowe stanowią grupę ciast charakteryzujących się smakiem: maślanym, korzenno-miodowym, słodkim, wytrawnym mało słodkim

Back

korzenno-miodowym

Front

Struktura ciasta piernikowego jest:

Back

dość zwarta, lekko elastyczna

Front

W skład ciast piernikowych wchodzą następujące surowce: mleko, drożdże, mąka, jaja, cukier; tłuszcz, cukier, jaja, mąka, chemiczne środki spulchniające; mąka pszenna, żytnia, miód, przyprawy korzenne, tłuszcz; mąka, cukier, tłuszcz, substancje smakowo-zapachowe

Back

mąka pszenna, żytnia, miód, przyprawy korzenne, tłuszcz

Front

Środki słodzące w ciastach piernikowych mogą stanowić:

Back

30-45%.

Front

W skład przypraw korzennych mogą wchodzić: cynamon, imbir, kardamon, pieprz, goździki

Back

cynamon, imbir, kardamon, pieprz, goździki

Front

Ciasta piernikowe sporządza się metodami: na zimno i ciepło

Back

na zimno i ciepło

Front

Zasadniczym elementem różniącym sporządzanie ciast piernikowych metodą na ciepło jest:

Back

zaparzenie mąki gorącym syropem

Front

Twarde i zbite wyroby piernikowe to wada spowodowana:

Back

zaciągnięciem ciasta, i zbyt wysoką temperaturą ciasta