Fiche Technique

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Qu'est-ce qu'une fiche technique ?

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Un document détaillant la préparation d'un plat, incluant les ingrédients, les quantités, les étapes, et les coûts.

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Quel est l'objectif d'une fiche technique ?

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Standardiser les recettes pour garantir la qualité et contrôler les coûts.

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Qu'est-ce que la Mercuriale ? 📊

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• Définition :

• Technique de calcul des coûts qui suit les variations des prix des matières premières.

• Objectif :

• Ajuster les prix de vente pour maintenir la rentabilité.