CAP PSR

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La liaison froide consiste à baisser rapidement la température après la préparation. Jusqu'à 5 °C en moins de 3 heures, Jusqu'à 10°C en moins de 2 heures, Jusqu'à 8°C en moins de 2 heures, Jusqu'à 10°C en moins de 3 heures

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Jusqu'à 10°C en moins de 2 heures

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La liaison chaude consiste à maintenir le plat entre la préparation et le service

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Au minimum à 63°C

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Que signifie le sigle DDA ?

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Détergent Désinfectant Alimentaire

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Quelle DLC doit on noter sur l'étiquette d'un plat destiné à la vente à emporter ?

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+ 3 jours

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Quelle DLC doit on noter sur l'étiquette d'un plat témoin ?

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+ 5 jours

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Le conditionnement est une opération dite " à risques "

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Vrai

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Quel est le type de restauration ? Options: Restauration rapide, Restauration traditionnelle, Restauration libre service, Restauration collective

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Restauration libre service

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Quel est le type de restauration ? Options: Restauration traditionnelle, Restauration collective, Restauration libre service, Restauration rapide

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Restauration traditionnelle

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Quel est le type de restauration ? Options: Restauration rapide, Restauration libre service, Restauration traditionnelle, Restauration collective

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Restauration rapide

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Les liens entre collègues employés de cafétéria sont

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Des liens fonctionnels