Metody utrwalania żywności

Front

Metoda fizyczna utrwalania żywności to: chłodzenie, marynowanie, wędzenie, kiszenie

Back

chłodzenie

Front

Przykładem chemicznej metody utrwalania żywności jest: zamrażanie, kiszenie, peklowanie, solenie

Back

peklowanie

Front

Metoda polegająca na suszeniu produktu uprzednio zamrożonego to:

Back

suszenie liofilizacyjne

Front

Apertyzacja

Back

sterylizacja w opakowaniu hermetycznym

Front

Zakres temperatur dla chłodnictwa to: 0 - 10 stopni C, 10 - 15 st. C, 50 - 100 st. C, -2 - (-5) st. C

Back

0 - 10 stopni C

Front

Pasteryzacja polega na: ogrzewaniu produktu w temp. powyżej 100 st. C, ogrzewaniu produktu w temp. poniżej 0 st. C, ogrzewaniu produktu w temp. do 100 st. C, ogrzewaniu produktu w temp. ok. 150 st. C

Back

ogrzewaniu produktu w temp. do 100 st. C

Front

W biologicznych metodach utrwalania żywności stosuje się fermentację: kwasu octowego, kwasu mlekowego, kwasu cytrynowego, kwasu winowego

Back

kwasu mlekowego

Front

Utrwalanie tą metodą polega na działaniu na owoce temperaturą od -20 do -40°C.

Back

zamrażania

Front

Ta metoda polega na zwiększeniu koncentracji cukru do około 60%

Back

utrwalanie cukrem

Front

Ta metoda ma na celu obniżenie wody w owocach nawet do 1-3%

Back

suszenie