Тұздау, ашыту және маринадтау әдістері

Front

Биотехнологиялық консервілеу әдістері дегеніміз не?

Back

Тағам өнімдерін өңдеу әдістерінің ең қарапайым және қол жетімді, өнеркәсіпте кеңінен қолданылатын және үй жағдайында пайдаланылатын әдістер.

Front

Биотехнологиялық консервілеу әдістерінің негізі неде?

Back

Өнімнің биологиялық және биохимиялық өзгеруі нәтижесінде қол жеткізумен байланысты әдістер.

Front

Сүтқышқылды бактериялардың рөлі қандай?

Back

Сүтқышқылды бактериялар қантты ашыту қабілетінде негізделеді, бұл әдістер тұздау, квашение, мочение деп аталады.

Front

Ет тұздау процесінің мақсаты неде?

Back

Етті ас тұзымен өңдеу және тұздың етке біркелкі сіңуін қамтамасыз ету.

Front

Тұздау кезінде қандай микроорганизмдер кездеседі?

Back

Сүтқышқылды бактериялар, ашытқының бірнеше түрі және плесень.

Front

Тұздау тәсілдері қандай?

Back

Құрғақ тұзбен тұздау, тұздықпен тұздау және аралас (комбинирленген) тәсілмен тұздау.

Front

Балықты тұздау процесі қандай кезеңдерден тұрады?

Back

Тұздың балықтың беттік қабаттарына сіңуі, тұздың балық етіне сіңуі, балық етінің дәмі мен консистенциясының қалыптасуы.

Front

Ашыту процесі дегеніміз не?

Back

Органикалық заттардың ферментті тотығу-тотықсыздану процесі, нәтижесінде организмдер энергия алады.

Front

Ашыту процесінің нәтижесінде қандай заттар түзіледі?

Back

Спирттер, органикалық қышқылдар, көмір қышқыл газы.

Front

Маринадтау дегеніміз не?

Back

Күшті тұзды ерітіндіде өнімдерді тағамдық органикалық қышқылдар ерітінділерінде ұстайтын химиялық аспаздық өңдеу.