Manipulación de alimentos

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ETA es una sigla que significa:

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Enfermedad transmitida por alimentos

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La definición de "higiene" aplicada a la manipulación de alimentos .....

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Son todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.

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Inocuidad de los alimentos:

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Es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo a su uso previsto.

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Limpieza es:

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Es la eliminación de la suciedad (tierra, residuos de alimentos grasa, etc.) u otros residuos indeseados.

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Suciedad es:

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Son los residuos que persisten en la preparación de alimentos persisten en la maquinaria, utensilios y depósitos.

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Desinfección es:

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Es la reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad del alimento.

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Saneamiento:

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Son las acciones destinadas a mantener o restablecer un estado de limpieza y desinfección en las instalaciones, equipos y procesos de elaboración, con el fin de prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.

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¿Qué implica la manipulación de alimentos?

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preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte y distribución

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Reglas básicas para un manipulador de alimentos: Higiene, Vestimenta y Salud.

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Higiene, Vestimenta y Salud.

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Bacterias que van de una superficie a otra por contacto directo o indirecto.

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Contaminación cruzada