Технология производства сливочного масла

Front

Какое сырье используется для производства сливочного масла?

Back

Сливки, полученные из молока.

Front

Какое значение имеет температура сепарирования молока?

Back

Температура сепарирования молока составляет 35–40°С.

Front

Какой процесс предшествует сбиванию сливок?

Back

Подготовка сливок к сбиванию.

Front

Какой температурный режим используется для пастеризации сливок первого сорта?

Back

Пастеризация сливок первого сорта проводится при температуре 85–90°С.

Front

Какой температурный режим используется для пастеризации сливок второго сорта?

Back

Пастеризация сливок второго сорта проводится при температуре 92–95 °С.

Front

Что происходит с сливками при дезодорации?

Back

Удаляются посторонние запахи и привкусы.

Front

Какова продолжительность пребывания сливок в дезодораторе?

Back

4–5 секунд.

Front

Какой процесс включает в себя технологический процесс производства масла?

Back

Концентрирование жира молока, разрушение эмульсии жира и формирование структуры продукта.

Front

Какой диапазон массовой доли жира в сливках используется для производства масла?

Back

36–50 %.

Front

Какова температура физического созревания сливок?

Back

4–6°С.