Bakery Basics

Bakery mengacu pada makanan ringan yang terbuat dari tepung yang dicampur dengan bahan lain seperti telur, gula, susu, margarin, ragi, dan air. Prosesnya melibatkan pencampuran, membentuk adonan, memanggang di oven, dan mengemas produk jadi.

1. Roti: Menggunakan fermentasi untuk mengembangkan adonan sebelum dimasak. 2. Pastry: Dibuat dengan teknik khusus seperti pelapisan lemak. 3. Kue: Berbasis tepung dengan berbagai rasa. 4. Biskuit/Kue Kering: Kue kering yang terbuat dari tepung, telur, margarin, dan bahan lainnya.

Gandum tepung, yang berasal dari biji gandum yang diproses.

1. Tepung keras: Protein tinggi (14%), digunakan untuk roti. 2. Tepung medium: Protein sedang (13%), digunakan untuk kue dan pastry. 3. Tepung lembut: Protein rendah (10.5%-11.55%), digunakan untuk kue kering dan kue spons.

Ragi berfungsi sebagai agen pengembang dengan memproduksi gas CO2, melunakkan gluten, dan menambah rasa serta aroma pada roti.

1. Ragi Segar: Kelembapan tinggi, perlu disimpan di lemari es, sensitif terhadap garam. 2. Ragi Kering Instan: Praktis, kelembapan rendah, digunakan langsung dengan tepung. 3. Ragi Kering Aktif: Perlu diaktifkan dengan air sebelum digunakan.

Gula berfungsi sebagai makanan bagi ragi selama fermentasi, berkontribusi pada kecokelatan kerak, dan menambah rasa manis pada roti.

1. Mentega: Lemak hewani, mengandung 82% lemak susu. 2. Margarin: Lemak sintetis, terbuat dari minyak nabati.

Telur meningkatkan kekuatan adonan, menambah warna, dan bertindak sebagai emulsifier karena lesitin dalam kuning telur.

Susu berfungsi sebagai cairan dalam adonan, menambah rasa, dan membantu menciptakan tekstur yang lebih lembut.