Glosario de Seguridad Alimentaria

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Actividad acuosa (aw)

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La cantidad de agua disponible para los microorganismos presentes en un alimento. A medida que su valor aumenta, también lo hace el potencial de crecimiento bacteriano.

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Agente extraño

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Elemento que no debería estar presente en los alimentos y que provoca contaminación.

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Alimento contaminado

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Aquel que alberga microorganismos, toxinas, parásitos o sustancias extrañas capaces de inducir enfermedades en el consumidor.

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Anisakis

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Tipo de nematodo (parásito) que puede causar infestaciones parasitarias transmitidas por alimentos, comúnmente asociado al consumo de pescado crudo.

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Autoridades sanitarias

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Organismos responsables de realizar inspecciones oficiales sanitarias y a los que se debe informar sobre cualquier contaminación alimentaria.

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Biopelículas (Biofilms)

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Formaciones que pueden contener microorganismos patógenos y que presentan una mayor resistencia a la desinfección.

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Cadena alimentaria

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El recorrido que siguen los alimentos desde su producción hasta el consumo.

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Campylobacter

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Bacteria que causa la campilobacteriosis, se transmite principalmente por el consumo de alimentos o agua contaminados.

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Campilobacteriosis

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Enfermedad zoonótica causada por bacterias del género Campylobacter.

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Contaminación abiótica

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Presencia de sustancias químicas o físicas no vivas en los alimentos.