Обработка субпродуктов птицы и дичи

Front

Что используют из пищевых субпродуктов птицы?

Back

Головки, шейки, гребешки, крылышки, ножки, сердце, желудок, кожа и обрезки.

Front

Почему из отходов дичи используют только шейки?

Back

Потому что остальные отходы имеют горький вкус.

Front

Как обрабатывают головку птицы?

Back

Ошпаривают, ощипывают остатки перьев, отрезают гребешки, удаляют глаза, отрубают клюв и промывают.

Front

Для чего используют головку птицы?

Back

Для варки бульонов и приготовления студней.

Front

Что делают с гребешками?

Back

Снимают пленку, промывают и используют для приготовления студня и заливных гребешков.

Front

Как обрабатывают шею птицы?

Back

Ошпаривают, удаляют перья, обсушивают, натирают мукой и опаливают.

Front

Для чего используют шею птицы?

Back

Для приготовления бульонов, рагу и студня.

Front

Как обрабатывают ножки птицы?

Back

Ошпаривают или опаливают, снимают кожицу, отрубают коготки и промывают.

Front

Для чего используют ножки птицы?

Back

Для бульонов и приготовления студня.

Front

Как обрабатывают крылья птицы?

Back

Опаливают, удаляют «пеньки» и промывают.