Culinary Terms Flashcards

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Hacer un guisado muy tapado, en el que todos los componentes son crudos y se cocinan a la vez.

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Estofar

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Disponer una masa elaborada con levadura en la 'estufa' generalmente situada bajo el horno con el fin de que aumente su volumen gracias a su temperatura cálida.

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Estufar

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Compuesto de una o varias materias que sirve para rellenar manjares.

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Farsa

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Cortar un género en lonjas delgadas y alargadas.

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Filetear

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Compuesto de perejil, perifollo, estragón y cebollino.

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Finas Hierbas

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Rociar un plato o postre con licor y prenderle fuego. Los platos flambeados deben de servirse en llamas.

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Flambear

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Pasar aves o partes de carnes sobre una llama para suprimir restos de pluma o pelo.

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Flamear

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Cubrir con legumbres, tocino, el fondo de un preparado o recipiente, donde se va a cocinar el género.

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Fondear

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Caldo sustancioso usado para mojar preparaciones o mejorar salsas.

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Fondo

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Cubrir las paredes interiores de un molde con pasta, bacon, gelatina, para cocinar o presentar diferentes productos.

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