Fermentasi Ikan dan Produk Olahannya

Front

Apa yang dimaksud dengan fermentasi?

Back

Fermentasi adalah proses penguraian senyawa kompleks menjadi senyawa yang lebih sederhana dengan bantuan mikroorganisme.

Front

Sebutkan dua jenis proses fermentasi!

Back

1. Proses fermentasi yang menghasilkan produk dengan sifat yang berbeda dari keadaan awal (misalnya terasi dan kecap ikan). 2. Proses fermentasi yang menghasilkan senyawa yang memiliki daya awet pada produk (misalnya ikan peda).

Front

Apa peran enzim proteolisis dalam fermentasi ikan?

Back

Enzim proteolisis mengubah protein ikan menjadi asam-asam amino dan peptida.

Front

Sebutkan empat golongan proses fermentasi ikan!

Back

1. Fermentasi menggunakan kadar garam tinggi. 2. Fermentasi menggunakan asam organik. 3. Fermentasi menggunakan asam mineral. 4. Fermentasi menggunakan bakteri.

Front

Apa yang dimaksud dengan ikan peda?

Back

Ikan peda adalah produk fermentasi ikan yang dilakukan secara tradisional, biasanya menggunakan ikan berkadar lemak tinggi.

Front

Sebutkan langkah-langkah pembuatan ikan peda!

Back

1. Sortasi bahan baku. 2. Penggaraman. 3. Fermentasi. 4. Pematangan.

Front

Apa fungsi garam dalam proses fermentasi ikan?

Back

Garam berfungsi untuk meningkatkan rasa, membentuk tekstur, dan mengontrol mikroorganisme.

Front

Apa yang dimaksud dengan fermentasi asam laktat?

Back

Fermentasi asam laktat adalah proses fermentasi yang dilakukan oleh bakteri asam laktat, menghasilkan asam laktat, etanol, dan CO2.

Front

Sebutkan faktor-faktor yang mempengaruhi proses fermentasi!

Back

1. Suhu. 2. Oksigen. 3. Substrat. 4. Air.

Front

Apa yang terjadi jika suhu penyimpanan produk fermentasi terlalu tinggi?

Back

Suhu tinggi dapat mengakibatkan enzim tidak aktif dan pertumbuhan bakteri yang diinginkan terhambat.