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¿Qué significa HACCP?

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Hazard Analysis Critical Control Point (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)

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¿Cuál es el objetivo general del HACCP?

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Comprender y aplicar los principios del HACCP en procesos agroindustriales.

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¿En qué año se originó el sistema HACCP?

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En 1959.

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¿Qué compañía desarrolló el sistema HACCP junto con la NASA?

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Pillsbury Company.

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¿Cuál es la función principal del HACCP?

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Prevenir los riesgos asociados al consumo de alimentos mediante la identificación de peligros y medidas preventivas.

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¿Qué son los programas prerrequisitos (PRP)?

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Conjunto de condiciones y prácticas básicas que deben implementarse en una empresa alimentaria para asegurar la inocuidad de los alimentos.

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¿Qué medidas se deben implementar para el control de plagas?

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Medidas para prevenir y controlar la presencia de plagas en las instalaciones.

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¿Qué se debe asegurar en el almacenamiento de alimentos?

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Condiciones adecuadas de temperatura, humedad y protección contra la contaminación.

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¿Qué es la trazabilidad en el contexto del HACCP?

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Un sistema que permite identificar el origen de los alimentos y rastrear su recorrido a lo largo de la cadena de producción.

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¿Qué se entiende por 'punto de control crítico' (PCC)?

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Una localización en la que puede aplicarse alguna medida preventiva que elimine o minimice uno o más peligros.