Dasar-dasar Kaldu

Front

Definisi Kaldu (Stock)

Back

Hasil rebusan yang berasal dari air, tulang, dan sayuran yang terdiri dari mirepoix serta bouquet garnie

Front

Fungsi kaldu (Stock)

Back

Memberikan rasa, warna dan aroma pada masakan

Front

Jenis Kaldu

Back

1. White stock (Chicken, Beef, Fish dan Vegetable)
   
   Brown Stock (Chicken dan Beef)

Front

Chicken White Stock

Back

Dibuat dari air, tulang atau daging ayam, mirepoix dan bouquet garnie

Front

Brown Stock

Back

Dibuat dari air, tulang sapi yang di browning, mirepoix dan bouquet garni dengan penambahan acid berupa tomato paste

Front

Vegetable Stock

Back

Dibuat dari berbagai sayuran seperti carot, leek, celery

Front

Proses Pembuatan White Stock

Back

Blanching-Boiling-Simmering-Skimming-Strainer-Cooling

Front

Penggunaan Kaldu

Back

Soup dan Sauce

Front

Penyimpanan Kaldu

Back

Simpan dengan kondisi dingin dan beku di dalam kulkas dengan wadah tertutup dan rapat

Front

Nutrisi Kaldu

Back

Mengandung mineral dan kolagen