Классификация мучных кондитерских изделий

Front

Что такое мучные кондитерские изделия?

Back

Это изделия, которые занимают одно из ведущих мест в производстве продукции пищевой промышленности и отличаются большим разнообразием рецептур, форм, способов приготовления и отделки.

Front

Чем отличаются кондитерские изделия от хлебобулочных?

Back

Кондитерские продукты содержат значительно больше сахара, жиров, яиц, молочных компонентов и других добавок.

Front

Как классифицируются мучные кондитерские изделия?

Back

По виду теста, по технологии приготовления, по назначению и по ассортиментным группам.

Front

Назовите основные группы мучных кондитерских изделий.

Back

Печенье, пряники, вафли, торты и пирожные, кексы, рулеты, галеты.

Front

Что такое печенье и из чего оно изготавливается?

Back

Печенье — это массовая и популярная группа, изготавливаемая из сахарного или затяжного теста.

Front

Какое печенье обладает более рыхлой и сладкой структурой?

Back

Сахарное печенье.

Front

Чем отличается затяжное печенье?

Back

Затяжное печенье отличается тонкой слоистой консистенцией и меньшим содержанием сахара и жира.

Front

Что такое пряники?

Back

Пряники — изделия из пшеничной или ржаной муки с добавлением сахара, мёда, патоки и пряностей.

Front

Каковы особенности сырцовых и заварных пряников?

Back

В сырцовых пряниках все ингредиенты соединяются без предварительной тепловой обработки, а в заварных часть муки заваривается горячим сиропом.

Front

Каковы характеристики вафель?

Back

Вафли выпекаются в виде тонких листов из жидкого теста и могут быть как самостоятельными, так и многослойными с различными начинками.