Заготовочные предприятия

Front

Что такое заготовочные предприятия общественного питания?

Back

Специализированные предприятия, предназначенные для централизованного производства полуфабрикатов, кулинарной продукции и/или компонентов для дальнейшего использования на других предприятиях общественного питания.

Front

Каковы цели и задачи заготовочных предприятий?

Back

1. Централизованное производство продукции для снижения издержек. 2. Обеспечение стабильного качества. 3. Сокращение времени обслуживания в ресторанах. 4. Повышение санитарной безопасности.

Front

Какова классификация заготовочных предприятий по степени обработки продукции?

Back

1. Производящие сырье (очищенные, разделанные продукты). 2. Производящие полуфабрикаты (мясные, рыбные, овощные и т.д.). 3. Производящие готовую продукцию (салаты, закуски, выпечку и др.).

Front

Какова классификация заготовочных предприятий по назначению?

Back

1. Для внутреннего потребления (в сети предприятий). 2. Для внешней реализации (оптовые продажи, поставки).

Front

Какова классификация заготовочных предприятий по объёму производства?

Back

1. Крупные (фабрики-кухни, комбинаты). 2. Средние. 3. Малые (мини-цеха, при ресторанах).

Front

Что такое фабрика-кухня?

Back

Централизованное предприятие по производству готовых блюд и полуфабрикатов.

Front

Что такое комбинат питания?

Back

Крупный многофункциональный комплекс, обслуживающий разные учреждения.

Front

Что производят центральные заготовочные цеха?

Back

Полуфабрикаты для ресторанов и столовых.

Front

Что делают мини-цеха при ресторанах?

Back

Готовят полуфабрикаты и элементы блюд для внутреннего использования.

Front

Каковы особенности деятельности заготовочных предприятий?

Back

1. Поточное производство. 2. Использование высокопроизводительного оборудования. 3. Жесткий контроль качества и санитарных норм. 4. Логистика поставок (доставка в рестораны и кафе). 5. Планирование объемов производства на основе заказов.