Materi Hidangan Kontinental

Front

Apa itu pemorsian?

Back

Pemorsian adalah proses membagi, menakar, dan menyajikan hidangan dengan ukuran tertentu sesuai standar resep, jenis hidangan, dan estetika penyajian.

Front

Apa tujuan dari pemorsian?

Back

1. Menjaga konsistensi rasa, tampilan, dan porsi. 2. Mengontrol biaya bahan (food cost). 3. Memberikan kepuasan dan nilai jual yang adil bagi konsumen.

Front

Berapa standar porsi untuk appetizer?

Back

50–100 g (kecil, merangsang selera).

Front

Berapa standar porsi untuk soup?

Back

± 200 ml per bowl.

Front

Berapa standar porsi untuk protein utama dalam main course?

Back

150–200 g (matang).

Front

Berapa standar porsi untuk karbohidrat dalam main course?

Back

100–150 g.

Front

Berapa standar porsi untuk sayuran dalam main course?

Back

50–100 g.

Front

Berapa standar porsi untuk dessert?

Back

75–125 g.

Front

Apa itu potongan julienne?

Back

Batang tipis panjang (4–6 cm x 1–2 mm).

Front

Apa itu potongan bâtonnet?

Back

Batang tebal (4–5 cm x 4–5 mm).