Buenas Prácticas de Higiene y Seguridad en la Gastronomía

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¿Con que ingredientes se prepara un fondo oscuro y cuanto tiempo tarda en concentrar sus sabores?

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6 horas

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¿Qué son las buenas prácticas de higiene en la gastronomía?

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Son procedimientos y normas que garantizan la limpieza y seguridad de los alimentos.

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¿Cuáles son los elementos del uniforme de cocina para evitar accidentes y contaminación?

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Filipina

Mandil

Pantalón suelto

Gorro o cofia

Zapato antiadherente

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¿Cuál es la temperatura que deben de tener los alimentos en refrigeración para evitar la proliferación de microorganismos?

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de 2 a 4 °c

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¿Qué nombre de este tipo de corte?

3 mm x 3 mm x 3 mm

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Brunoise

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Menciona 3 buena práctica de higiene en la cocina.

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Lavarse las manos frecuentemente.

Limpieza y desinfección

Separación de alimentos

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Menciona 2 medidas claves para prevenir caídas y resbalones en la cocina

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Pisos antiderrapantes

limpieza inmediata de derrames

Señalización de zonas húmedas

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Es una sustancia o un agente que aumenta el espesor de una

disolución.

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Espesantes

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¿Cuál es la zona de peligro de temperatura?

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4°C a 60°C

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¿Qué es una ETA?

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Enfermedad transmitida por los alimentos