Rischi Alimentari

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Cosa sono i rischi alimentari?

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Situazioni o sostanze che possono rendere il cibo pericoloso per la salute.

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Quali sono i tipi di contaminazione alimentare?

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Contaminazione fisica, chimica e biologica.

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Cosa si intende per contaminazione fisica?

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Quando nel cibo finiscono oggetti estranei come capelli, frammenti di vetro o metallo.

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Cosa si intende per contaminazione chimica?

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Quando il cibo viene a contatto con sostanze chimiche nocive, come detergenti, pesticidi o residui di additivi.

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Cosa si intende per contaminazione biologica?

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Quando batteri, virus o altri microrganismi rendono il cibo pericoloso (es. Salmonella, E. coli).

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Esempi di rischi comuni nella manipolazione degli alimenti?

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Carne o uova lasciate a temperatura ambiente troppo a lungo; superfici o utensili non puliti correttamente; contatto tra cibi crudi e cibi pronti.

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Quali sono alcune misure preventive per evitare rischi alimentari?

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Lavarsi le mani prima di toccare il cibo; pulire e disinfettare superfici e utensili; conservare correttamente gli alimenti; indossare abbigliamento adeguato; separare cibi crudi da cibi cotti.

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Cosa sono i punti critici di controllo (CCP) nel contesto HACCP?

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Fasi in cui il rischio è più alto, come cottura e raffreddamento, e monitoraggio di temperatura e tempi per prevenire contaminazioni.