I salumi

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I salumi NON possono essere classificati in: Insaccati, Non insaccati, Cotti, Legati

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Legati

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Cosa NON contiene la concia?

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Antibiotici

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Oltre a conferire sapidità, il sale ha un effetto

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Conservante

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Perché il sale ha un effetto conservante?

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Diminuisce l’acqua libera

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É possibile migliorare la consistenza dei salumi tramite l’aggiunta di: Sale, Addensanti, Erbe aromatiche, Conservanti

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Addensanti

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I nitriti sono utili ad impedire lo sviluppo di quale batterio?

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C. botulinum

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Nitriti e nitrati sono pericolosi perché:

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Diventano nitrosammine

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Quale ingrediente possiamo utilizzare per far sì che si abbassi il pH dei salumi?

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Lattosio

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Il prosciutto di Parma é

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DOP

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Il prosciutto si ricava dalla

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Coscia posteriore