牛肉 の部位 の特徴 と主な適した料理

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肩かた ロース

しゃぶしゃぶ、スキヤキ、焼肉やきにく 　 など

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やや筋すじ が多おお いが、脂肪しぼう 分ぶん が適度てきど にある。風味ふうみ がよい

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かた

煮込料理 、スープの原料など

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ややかたく脂肪しぼう 分ぶん が少すく ない赤身あかみ 肉にく 。エキス分ぶん やコラー ゲンが多おお くなっています

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かたばら

煮込にこ み料理りょうり 　など

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赤身あかみ と脂肪しぼう が層そう になっている。かためです

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リブロース

しゃぶしゃぶ、スキヤキ、 ステーキ　など

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きめが細 かい。肉にく そのものを味わう料理 に適てき していま す

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サーロイン

ステーキ、ローストビーフ　など

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きめが細かい。肉質は最高です

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ヒレ

ビーフカツ、ステーキ　など

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きめの細 かいやわらかな部位。脂肪 分 がすくないた め、揚物 にてき しています

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ランプ

ステーキ、ローストビーフ　など

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味に深ふか みがあり、やわらかい赤身 肉 。あらゆるメ ニューに利用できます

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ともばら

シチュー、カルビ焼や き　など

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赤身と脂肪が層そうになっている。きめは粗あら いが霜降しもふ りに なりやすい。濃厚のうこう な味あじ です

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うちもも

ステーキ、ローストビーフ、焼肉 、煮込料理　など

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牛肉の部位 の中でもっとも脂肪分が少ない

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そともも

きめがやや粗あら く、脂肪の少ないかための肉 。うす切ぎ り、こま切き れにして炒 め物もの に適てき しています

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煮込料理、炒め物　など