Проращивание зерна

Front

Проращивание зерна включает стадии: появление корешка, развитие зародышевого листка и растворение эндосперма.

Back

Стадии проращивания: корешок, зародышевый листок, эндосперм.

Front

Длина корешков при проращивании.

Back

Обычно длина корешков составляет 1,5–2 раза больше длины зерна.

Front

Роль зародышевого листка в процессе проращивания.

Back

Зародышевый листок растет под оболочкой и достигает 3/4 длины зерна.

Front

Влияние ферментов на эндосперм зерна.

Back

Ферменты вызывают глубокие изменения, начиная с слоя эндосперма и продвигаясь к верхнему кончику зерна.

Front

Как определяется качество солода?

Back

Качество солода зависит от условий проращивания и растворения зерна.

Front

В алейроновом слое синтезируются гидролитические ферменты благодаря действию фитогормонов.

Back

Гиббереллиновые кислоты и гиббереллиноподобные вещества стимулируют прорастание зерна.

Front

Эстеразы расщепляют жиры в зерне.

Back

Это обеспечивает питание зародыша и синтез новых веществ.

Front

Гидролитические ферменты активируются при проращивании ячменя.

Back

Они переходят из неактивного состояния в активное.

Front

Гиббереллины играют ключевую роль в процессе проращивания.

Back

Они стимулируют синтез ферментов и рост зародыша.

Front

Влажность проращиваемого ячменя для светлого солода.

Back

Для светлого солода проращивание ячменя происходит при влажности 42–44%.