Викторина по технологическим картам

Front

Что такое технологическая карта?

Back

Основной документ на предприятии общественного питания

Front

Какой из следующих вопросов не отвечает технологическая карта? Из чего готовить?, В каком количестве?, Какие требования к готовому блюду?, Какой способ подачи?

Back

Какой способ подачи?

Front

Для чего необходимы технологические карты?

Back

Для обеспечения стабильного качества блюд

Front

Что указывается в начале технологической карты?

Back

Наименование блюда

Front

Какой раздел является одним из важнейших в технологической карте?

Back

Таблица сырья

Front

Что указывается в таблице сырья?

Back

Наименование всех продуктов

Front

Какое назначение раздела таблицы сырья?

Back

Предотвращение перерасхода продуктов

Front

Что обязательно указывается в технологической карте?

Back

Масса готового блюда

Front

Что описывается в технологическом процессе приготовления?

Back

Подготовка сырья и последовательность операций

Front

Что указывается в разделе оформления и подачи блюда?

Back

Температура подачи