Introduction et Services de Base

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Dans le service plat sur table, où est déposé le plat pour les clients ?

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Sur la table devant les clients

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Quel geste est associé au service plat sur table pour faciliter le service par le client ?

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Pince orientée vers le client

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Quel est un avantage du service plat sur table ?

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Rapide et simple

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Quel est un inconvénient du service plat sur table ?

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Encombrant pour plats volumineux

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Dans le service à l’américaine, où sont dressées les assiettes ?

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En cuisine avant service

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Lors du service à l’assiette, de quel côté sert-on le client ?

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Par la droite du client

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Dans une assiette dressée à l’américaine, où place-t-on la pièce principale ?

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En bas de l’assiette

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Quel inconvénient du service à l’américaine apparaît pour les grandes tables ?

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Plusieurs allers-retours nécessaires

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Dans le service à l’assiette clochée, où sont préparées les assiettes avant d’être servies?

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En cuisine, sous une cloche posée

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Lors d’un service à l’assiette clochée, par quel côté sert-on le client?

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Toujours par la droite