Карамельні вироби — тестові завдання

Front

Карамель — цукристий виріб, що складається з карамельної маси і начинки або без неї, має аморфну структуру, після охолодження стає твердою та хрусткою. Оберіть правильність твердження.

Back

Так

Front

Неприпустимі дефекти карамелі. Оберіть варіант, що відповідає переліченим дефектам.

Back

недостатня кількість начинки, різкий запах і смак

Front

Для виготовлення карамельної маси використовують. Оберіть правильний набір складників.

Back

цукор і патоку

Front

Формування карамельної маси — це. Оберіть правильну технологічну послідовність.

Back

охолодження, калібрування, загортання

Front

Карамель льодяникова: виберіть опис, що відповідає типовим ознакам.

Back

тверда, прозора, без начинки

Front

За якими ознаками класифікується карамель?

Back

за способом виробництва, за консистенцією, за наявністю начинки

Front

Особливості виготовлення м’якої карамелі. Оберіть правильне твердження.

Back

підвищений вміст вологи та інвертованих цукрів; уварювання до нижчої температури

Front

Відливна карамель: що входить до складу при її виробництві? Оберіть правильний варіант.

Back

вершки згущені, олія кокосова, сіль, лецитин, гліцерин

Front

Вимоги до якості карамелі за показником «Поверхня». Оберіть варіант, що відповідає нормі.

Back

гладка, блискуча, без тріщин та липкості

Front

Які основні інгредієнти використовуються для виготовлення тягучої карамелі?

Back

цукор, вода, глюкозний сироп