مصطلحات المطبخ

Front

مساعد الطباخ (Aide-Cuisiner) يركز على الدعم اللوجستي والتحضيرات الأولية للوجبات.

Back

تشمل مهام مساعد الطباخ تنظيف الأسماك، تجهيز الخضروات، وترتيب المخازن.

Front

الهيكل الهرمي للمطبخ يعتمد على نظام عسكري لضمان الكفاءة الشعورية.

Back

يُطلق على هذا النظام اسم "La Brigade de Cuisine".

Front

الشيف التنفيذي (Chef Exécutif) هو المسؤول الإداري الأول في المطبخ.

Back

يركز على وضع الاستراتيجيات، إدارة الميزانيات، والتواصل مع الموردين.

Front

الشيف الرئيسي (Chef de Cuisine) مسؤول عن جودة الأطباق والمواد الأولية.

Back

يقوم بتوزيع الأدوار ووضع القوائم.

Front

الشيف المساعد (Sous-Chef) ينسق العمل بين الأقسام.

Back

يتأكد من تنفيذ تعليمات الطهي.

Front

رئيس قسم الاحتياط (Le Tournant) يمتلك مهارات في جميع الأقسام.

Back

يُعتبر بديلاً لأي رئيس قسم في حال غيابه.

Front

رئيس قسم الصلصات (Le Saucier) مسؤول عن تحضير الصلصات.

Back

يشمل ذلك الصلصات الساخنة والباردة.

Front

رئيس قسم المطبخ البارد (Le Garde-Manger) مسؤول عن السلطات والمقبلات.

Back

يشمل ذلك الأطباق الباردة.

Front

مساعد الطباخ يركز على تعليم المهارات المختلفة للـ commis.

Back

يهدف إلى تسهيل الصعود في الرتبة.

Front

الهيكل الهرمي للمطبخ ينقسم إلى إدارة عليا ورؤساء أقسام.

Back

الإدارة العليا تشمل الشيف التنفيذي والشيف الرئيسي والشيف المساعد.