Pengolahan Bahan Makanan Hasil Perternakan dan Perikanan

Pengolahan Bahan Makanan Hasil Perternakan dan Perikanan

Oleh : Dessi iswari Satuti, S.Pd

Apa itu pengolahan bahan pangan ?

Pengolahan hewan hasil perikanan atau peternakan adalah tindakan meningkatkan nilai guna hasil perikanan atau peternakan atau turunannya

 A. Pengolahan Hasil Peternakan dan Perikanan Menjadi Makanan Siap Saji 

Negara Indonesia terdiri dari beragam suku bangsa, yang memiliki aneka variasi olahan kuliner. Hasil peternakan seperti daging, telur dan susu serta hasil perikanan seperti ikan, udang, cumi-cumi, dan rumput laut banyak digunakan sebagai bahan olahan makanan khas suku/daerah.

Daging sebagai bahan olahan ialah bagian lunak di tubuh hewan yang terbungkus kulit dan melekat pada tulang yang menjadi bahan olahan pangan. Berdasarkan warna dasar, daging ada 2, yaitu daging berwarna putih biasanya lebih cenderung berasal dari unggas contohnya ayam, dan daging berwarna merah berasal dari hewan berkaki empat sapi, kerbau, kambing, dan babi.

1. Jenis Ikan, Udang, Cumi, Rumput Laut, Daging, Susu dan Telur

a. Ikan

Jenis ikan ada 3 yaitu : Ikan air tawar, ikan air payau, dan ikan air laut.

Ikan air tawar seperti ikan lele, ikan mas dan ikan bawal

ikan air payau seperti ikan bandeng dan ikan kakap

ikan air laut seperti ikan tuna, ikan tenggiri, ikan kembung, udang dan cumi

Ikan air tawar

Ikan perairan tawar adalah ikan yang menghabiskan sebagian atau seluruh hidupnya di air tawar, seperti sungai dan danau. Jenis - jenis ikan air tawar sebagai bahan pangan adalah ikan lele, mas, gurame, dan sebagainya. Kandungan gizi ikan air tawar hampir menyerupai dengan ikan air laut

Ikan Air Payau

Ikan perairan payau adalah ikan yang hidupnya di perairan payau. Perairan payau merupakan pencampuran antara perairan tawar dan perairan laut seperti muara. Kadar garam dalam perairan tersebut berkisar 5 - 29 ppm.

Ikan Air Laut

Ikan perairan laut adalah ikan yang hidup di laut dengan salinitas di atas 30 ppm. Ikan laut sangatlah banyak jenis dan ukurannya, dari mulai ukuran terkecil sampai ukuran yang besar. Kandungan gizi ikan laut pun sangatlah lengkap dan baik untuk kesehatan. 

b. Daging

Daging terdiri dari 5 jenis yaitu : Daging ayam, Daging Sapi, Daging Kambing, Daging Kerbau, dan Daging Babi

Jenis-Jenis Daging

Daging terdiri dari 5 jenis yaitu :

1. Daging ayam : Ayam Kampung dan Ayam Broiler
2. Daging Sapi
3. Daging Kambing
4. Daging Kerbau
5. Daging Babi

c. Telur

Telur terutama dihasilkan oleh hewan jenis unggas dan ikan yang sebenarnya adalah cara hewan tersebut berkembang biak dengan bertelur. Dari telur ini akan menetas hewan muda untuk kelestarian jenisnya agar tidak punah. Telur dapat dikonsumsi manusia dan mengandung nilai gizi yang tinggi. Jenis telur yang biasa dikonsumsi adalah telur ayam kampung, telur ayam leghorn, telur puyuh, telur itik, dan telur angsa. 

Jenis-Jenis Telur

Telur terdiri dari 5 jenis yaitu :

1. Telur ayam kampung
2. Telur ayam broiler
3. Telur puyuh
4. Telur itik

d. Susu

Susu adalah cairan berwarna putih yang disekresikan oleh kelenjar mammae pada binatang mamalia betina untuk bahan makanan dan sumber gizi untuk anaknya. Susu juga merupakan sumber gizi bagi tubuh manusia. 

Contohnya : susu kambing, domba, kerbau, unta dan kuda.

Susu binatang (biasanya sapi) banyak diolah menjadi berbagai produk misalnya yogurt, keju, mentega, susu kental manis, susu bubuk, dan ice cream.

Produk Olahan Bahan Makanan

a. Olahan bahan dasar daging

Olahan Bahan pangan

b. Olahan bahan dasar Telur

Olahan bahan pangan

c. Olahan Bahan dasar ikan

Olahan Bahan Pangan

d. Bahan dasar susu

Metode Pengolahan

Metode memasak bahan pangan ikan, udang, cumi, rumput laut, daging, telur dan susu biasanya dengan metode merebus (boiling), mengukus (steaming), menggoreng (fried), mem bakar (grilling), dan memanggang/dioven.  

Multiple Choice

Secara umum pengertian dari pengolahan adalah ...

• mengubah bahan mentah menjadi barang siap pakai

• Suatu proses mengubah bahan mentah menjadi makanan siap saji

• Suatu proses pengolahan bahan-bahan

• Mengubah bahan jadi menjadi makanan enak

Multiple Choice

Memasak bahan makanan dengan cara memasukkan bahan makanan ke dalam minyak panas di sebut ...

• Boiling

• Frying

• Steaming

• Baking

Multiple Choice

Berdasarkan jenisnya , ayam dapat dibedakan menjadi dua yaitu...

• Ayam briler dan ayam negeri

• Ayam kampung dan ayam broiler

• Ayam broiler dan ayam ternak

• Ayam negeri dan ayam kota

Multiple Choice

Olahan pangan yang berasal dari susu yaitu ...

Multiple Choice

Masakan yang diolah dengan menggunakan metode Boilling yaitu ....

Multiple Choice

Berdasarkan jenisnya , ayam dapat dibedakan menjadi dua yaitu...

• Ayam briler dan ayam negeri

• Ayam kampung dan ayam broiler

• Ayam broiler dan ayam ternak

• Ayam negeri dan ayam kota