KAEDAH MEMASAK HABA LEMBAP

KAEDAH MEMASAK HABA LEMBAP

Kaedah memasak dengan haba lembap memerlukan :

• haba yang dipindahkan melalui cecair kepada makanan.

• suhu yang rendah dan masa yang lama.

• Contohnya mengukus, merebus dan mencelur.

5 KAEDAH MEMASAK HABA LEMBAP

• MERENEH

• MEREBUS

• MENCARAK

• MENCELUR

• MENGUKUS

1. MERENEH

• Kaedah memasak menggunakan periuk yang mengandungi air di atas api perlahan (85⁰C-94⁰C) dalam jangka masa yang lama dengan tujuan melembutkan makanan

• Cecair dihidangkan bersama-sama dengan makanan yang direneh.

• Bahan makanan yang sesuai ialah daging, ayam, ikan, buah-buahan dan sayur-sayuran.

• 
  

• 
  

PRINSIP MERENEH

• Memasak makanan dengan menggunakan suhu yang rendah daripada suhu didih. 

• Makanan dimasak di atas dapur di dalam periuk yang bertutup rapat atau di dalam mangkuk caserol bertutup dalam ketuhar 

• Makanan dimasak dengan api yang perlahan

• Makanan boleh direneh di dalam periuk yang terbuka atau tertutup

  
  

• Kuantiti air yang digunakan sedikit dan setakat melitupi makanan sahaja

  
  

2.MEREBUS

a) Memasak makanan dalam cecair yang mendidih (100 darjah celcius).

b) Bahan yang sesuai untuk direbus ialah daging, ayam, telur dan pelbagai jenis makanan berubi.

PRINSIP MEREBUS

a) Penutup periuk digunakan semasa merebus untuk mengurangkan penyejatan semasa memasak.

b) Jangan merebus makanan berprotein terlalu lama dan menggunakan haba yang tinggi untuk mengelakkan makanan menjadi liat

3.MENCARAK

• Memasak dengan sedikit air atau stok menggunakan api  perlahan. 

  
  

• Bahan yang sesuai untuk dicarak ialah bahan makanan yang lembut dan tidak memerlukan masa yang lama untuk dimasak seperti ikan, telur dan buah-buahan.

  
  

PRINSIP MENCARAK

• Suhu untuk mencarak ialah 70 - 85 darjah celcius.

• Telur hendaklah dicarak pada suhu di bawah 80 darjah celcius serta dimasukkan sedikit cuka ke dalam air untuk memberikan hasil dan bentuk yang baik.

4.MENCELUR

• Memasak makanan dengan memasukkan makanan itu ke dalam air yang mendidih (100⁰C) seketika dengan tujuan melembutkan makanan. 

  
  

• Contoh bahan makanan yang sesuai untuk dicelur ialah sayur-sayuran, mi kuning dan bihun.

PRINSIP MENCELUR

• Memasak makanan dengan meletakkan makanan di dalam air yang mendidih seketika (beberapa minit) bergantung kepada jenis makanan

• Pastikan air mendidih sebelum makanan dimasukkan.

• Rendamkan sebentar sayur yang telah dicelur di dalam air berais dengan tujuan:

  - memberhentikan proses memasak

  
  

TUJUAN MENCELUR

• Melembutkan gentian sayuran terutama batang sayuran.

• Menanggalkan kulit daripada isi.

• Menghapuskan mikroorganisma merbahaya.

• Menghilangkan rasa pahit makanan.

5.MENGUKUS

Cara memasak makanan dengan menggunakan wap daripada air mendidih dengan tujuan melembutkan makanan dengan tidak mengubah bentuk dan warna asalnya.

PRINSIP MENGUKUS

• Pastikan penutup periuk rapat untuk mengelakkan wap daripada terkeluar

  
  

• Air hendaklah mendidih sebelum memasukkan makanan dan sentiasa mendidih sepanjang proses memasak

  
  

• Gunakan kertas minyak, kerajang aluminium atau kain maslin untuk melindungi makanan daripada titisan air kondensasi semasa makanan dikukus

• 
  

  
  

SELAMAT MAJU JAYA

TERIMA KASIH