Varkensvlees

Varkensvlees

theorie

Multiple Select

Wat is géén kenmerk van varkensvlees?

• Makkelijk te bereiden

• Vrij mals

• Neutraal van smaak

• Exclusief

• Gunstig geprijsd

Open Ended

Wat is dan een voorbeeld van een VPK?

Multiple Select

Wat valt onder de categorie zeer mager varkensvlees? Meerdere antwoorden mogelijk.

• Fricandeau

• Lever

• Filetlapje

• Magere varkenslap

• Satévlees

Poll

Wat is het meest lekkere stukje varkensvlees?

• Procureurlapje

• Varkenshaas

• Speklapje

• Ongepaneerde Schnitzel

Multiple Select

Welke producten moet je bakken?

• Schouderkarbonade

• Braadworst

• Filetlapje

• Varkensfricandeau

• Schnitzel

Fill in the Blanks

Welke soort karbonade ontbreekt nog in het rijtje: Haaskarbonade, schouderkarbonade, lendekarbonade en ribkarbonade?

Open Ended

Bij welke twee varkensvlees producten is de draad van het vlees van groot belang bij het snijden?

Dit is een voorbeeld van?

• Kerven

• Snijrichting aangeven

• Pletten

• Kanten

Fill in the Blanks

Van dik naar dun onderscheiden we pezen, zenen en...

Open Ended

Wat betekent 80/20 als je vleessnippers (verwerkingsvlees) wilt gebruiken voor het gehakt?

Multiple Select

Wat is geen incourant deel (wat is geen categorie 3 materiaal)?

• Bloederige delen

• Overtollig vet

• Vliesjes met vlees

• Kraakbeen

• Zwoerd

Ga naar de site van IKB varken. Vat voor jezelf samen waar IKB voor staat.

http://www.ikbvarken.nl

Multiple Select

Welke twee delen van de ham verdelen we nog verder onder?

• Bovenbil

• Gehele platte bil

• DIkke lende

• Spierstuk met liesstuk

Multiple Choice

De kleine verdeling van de varkensschouder bestaat uit: voorschenkelvlees, borstlap, restvlees, schoudermuis en

• Bloemstuk

• Schouderstuk

• Sukadestuk

• Schouderlap

Varken

Engelse bestemmingen

(http://www.greeneggrecepten.nl)

Fill in the Blanks

Welk varkensras is afgebeeld

Open Ended

Noem nog eens twee bekende varkensrassen