VINO

VINO

Vino je alkoholno piće, proizvod potpunog ili nepotpunog vrenja alkohola svježeg grožđa ili njegovog soka.

Vinova loza uzgaja se na svim kontinentima u krajevima gdje za to ima prirodnih uvjeta.

• Zahtijeva mnogo sunca i topline, osjetljiva je na hladnoću i mraz.

• Za uzgajanje vinove loze potrebni su određeni radovi koje čovjek obavlja sam ili uz pomoć strojeva (orezivanje,kolčenje,skidanje nepotrebnih mladica,okopavanje...).

Vinogradarska područja Hrvatske

Imamo dvije vinorodne regije u RH : kontinetalnu i primorsku. One se dijele na podregije. Podregije se dijele na vinogorja i položaje.

Regija kontinetalne Hrvatske ima 7 podregija: 1.Podunavlje; 2.Slavonija; 3.Moslavina; 4.Prigorje-Bilogora; 5.Plešivica; 6.Pokuplje; 7.Zagorje-Međimurje.

Regija primorske Hrvatske ima 5 podregija: 1. Istra; 2.Sjeverno hrvatsko primorje; 3.Sjeverna Dalmacija; 4.Dalmatinska zagora; 5.Srednja i južna Dalmacija

Prerada grožđa u vino

Vino se dobiva od viniskih sorti grožđa, koje uglavnom imaju zbijenije i sitnije bobice, a stolne su sorte grožđa uglavnom s rastresitije raspoređenim bobicama.

Vinifikacija

• je tehnološki postupak kojim se grožđe prerađuje u vino

• obuhvaća: berbu grožđa, prijevoz grožđa do podruma, ruljanje i muljanje grožđa,cijeđenje i tiještenje (prešanje) masulja, sulfitiranje mošta i alkoholno vrenje.

• Nakon alkoholnog vrenja vinifikacija obuhvaća: pretakanje vina, njegu i obradu vina i punjenje.

Bolesti vina

su štetne promjene u sastavu, okusu i mirisu vina koje nastaju djelovanjem nekih mikroorganizama.

Najčešće su : vinski cvijet, octena zavrelica(ciknutost vina), mliječna zavrelica, sluzavost...

Mane vina

su promjene koje se iz vina daju ukloniti, pa se vino može trošiti.

Dijelimo ih na dvije skupine: 1-vino dobiva strani miris i okus, miriše na plijesan, na sumporovodik, jaja...

2-neznatno se mijenja sastav vina , jer vino preuzima sastojke tvari s kojima dolazi u dodir-posmeđivanje,metalni lom...

Pjenušava vina

sadrže više CO2, dijelimo na gazirana i prirodna.

Dijele se : prirodno pjenušavo vino, prirodno biser vino i gazirano pjenušavo vino.

Uporaba vina

• Vino se najviše troši kao piće, no rabi se i u kulinarstvu.

• Uz laka predjela-lagana bijela vina; uz ribu-bijela vina; uz divljač-teška crna vina; uz suhomesnate proizvode-jača crna vina; uz kolače-aromatična,polusuha i slatka bijela vina...