חלבונים

!צהריים טובים לכם

Poll

?מה שלומכם היום

Poll

?מה עשיתם בסופ"ש

• בעיקר ישנתי

• טיילתי

• נפגשתי עם חברים

• סתם היה משעמם

• בינג' סדרות

היום נלמד על חלבונים

Open Ended

תכתבו מילה או שתיים הקשורות לחלבונים

חלבונים

החלבונים הם המרכיב (היבש) העיקרי בתאי בע"ח.

הם מצויים בקרומי התאים, בשרירים, בעור, בשיער, ציפורניים וכן בנוזלי הגוף.

חלבונים הם שרשראות ארוכות של חומצות אמינו.

חומצות אמינו (Amino Acid)- אבני הבניין של השרשרת החלבונית.

Multiple Choice

?מהן אבני הביניין של החלבון

• חד סוכרים

• חומצות שומן וגליצרול

• גלוקוז

• חומצות אמיניות

חומצות אמיניות

קיימות 22 חומצות אמינו אשר לכולן מבנה בסיסי משותף, אליו מחוברת תוספת ייחודית היוצרת את השוני ביניהן.

. 13-הגוף מסוגל לייצר בעצמו מהמזון שהוא מקבל

- האחרות, הגוף אינו מסוגל לייצר וחייב לקבלן מוכנות במזון

.חומצות אילו נקראות "9 חומצות אמיניות חיוניות".

Multiple Select

?מהן חומצות אמיניות חיוניות

• חומצות אמיניות שהגוף לא יכול לייצר

• חומצות אמיניות שהגוף חייב לקבל מהמזון

• כל החומצות האמיניות הן חיוניות

• חומצות אמיניות הכרחיות לבניית חלבונים

חומצה אמינית

מבנה החומצה האמינית

Multiple Select

מהם היסודות המרכיבים את החומצות ?האמיניות

• פחמן

• מימן

• חמצן

• חנקן

• זרחן

Multiple Choice

מהו היסוד המייחד את החלבונים לעומת ?פחמימות ושומנים

• פחמן

• חמצן

• חנקן

• מימן

חומצות אמיניות

קשר פפטידי

הקשר שנוצר בין החומצות האמיניות כשנוצרת שרשרת של חומצות אמיניות, כלומר חלבון

תפקידי החלבון

אנזימים- זרזים ביולוגיים- רוב התגובות הכימיות (בניה ופירוק) המתרחשות במערכות ביולוגיות מזורזות (ומתאפשרות) על ידי אנזימים, אשר הם חלבונים.                           

 האנזימים מזרזים את התגובות הכימיות לפחות פי מיליון.

nחלבונים מבניים- חלבונים הממלאים תפקידים מבניים בתא.

nחלבונים מווסתים- חלבונים בעלי פעילות של בקרה על ביטויים של גנים 

nחלבוני הובלה (transporters)- חלבונים המסיעים בהעברת חומרים ממקום למקום (הובלה בכלי דם, הובלת חומרים מחוץ לתא ולתוך התא...).

המשך תפקידי החלבון

nנוגדנים- חלבונים המסייעים למערכת החיסון להתגונן בפני פולשים זרים כגון, חיידקים ווירוסים.   

nשליחים- חלבונים המעורבים בתקשורת בין תאים או בין יצורים חיים שונים. למשל, הורמונים ופרומונים.

 

מבנה ראשוני של חלבון

הרצף של החומצות האמיניות

השרשרת של החומצות האמיניות השונות

נבנה על פי המידע הגנט

בDNA

מבנה שלישוני של חלבון

התקפלות החלבון במרחב בצורה מיוחדת .

המבנה המרחבי של החלבון החיוני לתפקידו

Multiple Choice

?מהו המבנה השלישוני של חלבון

• רצף החומצות האמיניות של החלבון

• שרשרת של חומצות אמיניות

• כמה חומצות אמיניות קשורות ביחד

• המבנה המרחבי של החלבון

Open Ended

?מה יקרה לדעתכם אם המבנה המרחבי של החלבון ישתנה

דנטורציה של חלבון

שינוי המבנה המרחבי של החלבון

כתוצאה מחימום, שינוי ברמת החומציות

שינוי ריכוז המלחים בתמיסה

שינוי מכני כמו הקצפה

חומרים למיניהם

http://www.sumanasinc.com/webcontent/animations/content/proteinstructure.html

Multiple Choice

?מהי דנטורציה

• .פירוק החלבון לחומצות אמיניות

• פירוק החומצות האמיניות הבונות את החלבון

• עיכול החלבון ופירוקו במערכת העיכול

• שינוי המבנה המרחבי של החלבון

Poll

כמה חלבון לדעתכם אתם צריכים

• 45-55 גרם חלבון ליום

• 100 גרם חלבון ליום

• 10 גרם חלבון ליום

• כמה שיותר

כמויות חלבון מומלצות ליום

החלבונים בתזונה

החלבונים הם מרכיב חיוני ביותר בתזונה. מחסור בחלבון עלול לגרום לכל מיני נזקים, כגון:

פגיעה בקצב ההתפתחות הפיסית והמנטלית

ירידה בכושר שחלוף רקמות חלבוניות (בעיקר שרירים)

צמצום בייצור אנזימים והורמונים

האטה בכושר התגובה החיסונית

פגיעה בפוריות

חלבון מלא

במזונות מהחי יש את כל החומצות האמיניות החיוניות

לעומת זאת במזונות מהצומח חסרות חומצות אמיניות מסויימות

לכן רצוי לשלב בין מזונות שונים כמו דגנים וקטניות ואגוזים למיניהם.

ביצים ומי גבינה הם מקור מצויין לחלבון

עודף ומחסור בחלבון

עודף צריכת חלבון

פירוק החלבון יוצר תרכובות חנקניות רעילות בעודף הן מסוכנות לגוף. עודף חלבון יכל לגרום לבריחת סידן.

חוסר צריכת חלבון

פוגע בקצב הגדילה במיוחד אצל ספורטאים ומתבגרים, שזקוקים לאנרגיה רבה לביצוע המאמצים ולגדילה.

Open Ended

אכלנו סטייק או מג'דרה עשירים בחלבון.

איך החלבונים במזון בונים בסופו של דבר את גופנו?